第89章 面和汤底的制作
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非常富有教学责任心的教务主任张建伟,已经完美地躺在医院里面。
这一回的社会活动课,没有人阻拦了。
元霄最近风头正盛,其余老师选择了蛰伏。
开玩笑,没看到张建伟差点挂了吗。
这就是前车之鉴。
众人顺利地来到包小菜家里。
“叉烧肉只是拉面构成的一个要素,”元霄对着学生普及,“今天要解决的是,面和汤的制作。
拉面拉面,重中之重就是面。
而面分为好几种,加碱以及不加碱,依据水分的不同,也都不一样。
此外根据外形,分为极细、细面、中粗面、粗面等等。
但这些又和总体出来的整碗拉面挂钩。”
底汤还有各种配菜等等的风味,决定了面的选择。
这是相辅相成的。
选择权元霄交给了包小菜。
对于这个世界拉面的分布,元霄并不太懂。
但是包小菜作为行内人,知道的自然比元霄多。
“里伦威尔市还有其他地方,我有考察过,”包小菜沉吟着,“以极细还有细面为主流。
口感上看,属于中硬的程度。
可以说侧面反馈了消费者的口味。”
“所以这里要做些突破对吗。”元霄笑了。
“对,口味上也是偏清淡,”包小菜补充,“辅助的配菜也是如此,包括底汤。
正因为如此,我想制作的口味,希望是偏浓郁感。
如此的话,中粗的面,煮出来偏硬的效果,比较适合。”
包小菜的分析是对的。
但是是否符合消费者市场,元霄也不敢肯定。
创新自然伴随着风险。
不过所谓富贵险中求,也是这个道理。
和别人的同类,当然不能出类拔萃。
方向定好了,元霄看着包小菜和面。
使用的是高筋面粉,加入适量的碱,让成品的面条更加筋斗。
揉面的方向要一致,这样才能充分保证面团的弹性。
水的温度,控制在三十度左右。
太高太低都是不行的。
这里的水,自然也是用高纯度的净化水。
矿物质杂质太多,也会影响面的口感。
和面的力道也要注意。
一定程度的配比,已经决定面条的硬度,太高了自然也不行。
此外,就是和好之后,要充分地醒面。
这一块包小菜做的很不错,元霄无可挑剔。
然后就是拉面机的切面。
拉面机大家都一样,需要留意的,就是刀片切割的厚度。
这个厚度决定出来的面的粗细。
“老师……”包小菜有点犹豫了。
完美艺术品的点睛之处,他的底蕴还不够。
元霄笑着调整了一个厚度:“暂时先这样吧,最终还是老话,所有东西全部集中起来,放在一个碗里面,才能吃出该有的感觉。”
众人看着机器启动,切了几团的面。
包小菜将拉面团一个个码好。
元霄拿起一个,试了试手感和口感,感觉还行。
接下来,是重要的一步。
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